Go Back

Ankka-Confit eli Confit de Canard

Ankanrasvassa säilötyt ankan koipireisipalat on kypsennetty hitaasti omassa rasvassaan miedolla lämmöllä. Kypsennyksen jälkeen lihat on nostettu purkkiin sulan rasvan kanssa ja säilötty. Säilötty tuote on erittäin helppo valmistaa, sillä ankan liha pakkauksessa on täysin kypsää.
Course Main Course
Cuisine French
Cook Time 30 minutes
Servings 4
Cost 20 €

Ingredients

  • 4 ankanrasvaan säilöttyä ankankoipea confit de canard
  • 8-12 kiinteää perunaa
  • 10 valkosipulin kynttä
  • 6 persiljan oksaa
  • 1 pss vihreitä papuja
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria myllystä

Instructions

  • Nosta ankkasäilyke hetkeksi lämpimään veteen, jotta rasva pehmenee. Kuori, huuhtele ja kuivaa perunat. Jos perunat ovat pieniä, kypsennä ne kokonaisina. Viipaloi isot perunat 2 cm: n paksuisiksi
  • Avaa purkki ja nosta ankankoivet pihtien avulla varovasti pois rasvasta. Ne hajoavat helposti. Pyyhi ylimääräinen rasva pois. Kuumenna paistinpannu ja paista lihaan kaunis väri. Nosta ankankoivet uuniin ja pidä lämpiminä 125-asteisessa uunissa.
  • Kuumenna ankanrasva korkeareunaisessa pannussa. Upota perunat rasvaan. Lisää valkosipulinkynnet kuorineen. Sekoita perunoita silloin tällöin, jotta ne ruskistuvat kauttaaltaan. Kypsennä viipaleita noin 15 minuuttia, kokonaisia perunoita noin 20 minuuttia.
  • Kypsennä pavut suolavedessä
  • Hienonna persilja. Valuta rasva perunoista. Ota valkosipulinkynnet lusikalla pois perunoiden joukosta, kuori ja hienonna ne. Ripottele persilja, valkosipuli, suola ja pippuri perunoille.
  • Ota ankankoivet uunista ja tarjoa heti perunoiden ja vihreiden papujen kanssa