
Joulupäivän menu 2020
Jouluaaton perinteisen kinkun vastapainoksi joulupäivän menu koostui hiukan kevyemmistä aineksista. Alkukeitto valmistettiin itse kerätyistä kanttarelleista ja sen kanssa tarjolla oli pirteän hedelmäinen rosee-kuohuviini Ranskan Juran alueelta.
Pääruokana tarjolla oli savustettua kalkkunaa amerikkalaistyylisessä maapähkinäkastikkeessa ja juomana Pinot Noir –rypäleestä tehtyä hennon paahteista, herukkaista ja kirsikkaista punaviiniä Kalifornian pohjois-rannikolta Russian River Valleysta.
Jälkiruoaksi valmistettiin jouluista juustokakkua, jonka kiille muodostui vaaleasta glögijuomasta. Koristeena valkosuklaata ja vaahtokarkkeja. Juomana tämän herkun kanssa nautimme melko iäkästä (15v) Ranskan Sauternesin alueen kuuluisaa makeaa valkoviiniä.
Pisteenä ii:n päälle tarjolla oli vielä myöhäisillan juustolautanen, joka koostui sinihomejuusto Stiltonista, Goudasta ja Briestä. Juomana yli 300 vuotta vanhan viinitalon Quinta do Valladon 20-vuotias Tawny-port, joka upean rusinaisen tuoksunsa sekä erittäin pitkän ja moniulotteisen jälkimaun ansiosta sai meiltä täydet ⭐⭐⭐⭐⭐ (19 / 20p).




Savustettua kalkkunanrintaa maapähkinäkastikkeella (4:lle):
- 600g savustettua kypsää kalkkunanrintaa
- 150g voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 4 cl punaviiniä
- 5 dl kahvikermaa
- 2 rkl sokeritonta maapähkinätahnaa
- 1 rkl mustaherukkahyytelöä
- suolaa ja valkopippuria
Leikkaa kalkkunanrinta vinottain ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä viipaleita12 -asteisessa uunissa vähässä voi-vesiliemessä noin 10 minuuttia.
Valmista kastike. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja anna jauhojen kypsyä hetki. Lisää kuuma kahvikerma kattilaan hyvin sekoittaen. Mausta kastike maapähkinätahnalla, herukkahyytelöllä, suolalla ja valkopippurilla. Kiehauta hetki ja lisää lopuksi punaviini.
Kokoa kalkkunaviipaleet lautaselle ja kaada kastike päälle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunaviipaleiden ja ruusukaalien kanssa.



Lue myös:
Portviini – maailmankuulu nautiskeluviini Portugalista
Joulupäivän menu 2019
Viini ja ruoka – kuinka yhdistäminen onnistuu?

